真空干燥技術在農產品行業(yè)的應用

真空干燥作為一種傳統的干燥技術，主要的特點是可實現低溫低氧干燥，在干燥領域得到了廣泛關注；然而，真空干燥同時存在干燥時間長、干燥效率低等不足，從而限制了真空干燥技術在農產品干燥產業(yè)中的應用。物料干燥過程中決定干燥速率快慢的兩個控制因素是：內部水分擴散和表面汽化擴散 ，若在真空干燥過程中，采取輔助措施以降低內部擴散阻力及改變表面對流狀態(tài)，則有助于提高真空干燥干燥速率，縮短干燥時間。

目前，一些學者對超聲聯合真空干燥技術進行了一定的研究，但是，將超聲真空干燥用于黏稠食品物料干燥過程的研究鮮見報道；同時，黏稠食品物料由于其具有黏性大，透氣性差等特點，難以實現快速高品質干燥；因此，本實驗擬以全蛋液為研究對象，對其進行超聲強化真空干燥的研究，探索超聲作用對全蛋液干燥速率及微觀結構的影響規(guī)律，建立全蛋液超聲真空干燥動力學模型，以期為黏稠食品物料超聲真空干燥工藝的研究和生產控制提供理論依據，為黏稠物料干燥難題開辟出一條新的道路。

全蛋液真空超聲干燥實驗結果表明，超聲作用可加速全蛋液的真空干燥過程，且超聲對干燥過程的強化效應隨著聲能密度的增大而增強；另外，超聲作用時間不宜過長，在干燥溫度為50 ℃，超聲聲能密度為2.0 W/g時，超聲持續(xù)作用2.5 h之后，進一步延長超聲作用時間對全蛋液干燥過程的強化效果不明顯。