胡蘿卜真空干燥特性及動(dòng)力學(xué)：

胡蘿卜具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，含有多種人體所需的營(yíng)養(yǎng)成分。隨著社會(huì)發(fā)展，人們生活物質(zhì)水平的提高，人們對(duì)胡蘿卜更加青睞。胡蘿卜干燥，加工成脫水的蘿卜片，易于保存、食用和深加工，具有良好的市場(chǎng)前景。胡蘿卜有很多干燥方式，但熱風(fēng)干燥仍是目前普遍的干燥方式。然而，熱風(fēng)干燥周期長(zhǎng)、干燥品質(zhì)較差。真空干燥提供了常規(guī)大氣干燥的替代方案，它允許在低壓下去除水分。真空使得食物中產(chǎn)生泡沫或膨化結(jié)構(gòu)，擴(kuò)大了熱量和質(zhì)量的傳遞體積。因此，通過真空干燥，可以具有更高的干燥速度、更低的干燥溫度及缺氧處理環(huán)境。

近年來，圍繞胡蘿卜的干燥特性進(jìn)行了諸多相關(guān)研究，胡蘿卜熱風(fēng)干燥動(dòng)力學(xué)模型研究。但是，還沒有關(guān)于胡蘿卜真空干燥的數(shù)據(jù)可用于干燥工程設(shè)計(jì)。為了彌補(bǔ)這一塊的缺失，同時(shí)提高胡蘿卜真空干燥的品質(zhì)，優(yōu)化干燥工藝，有必要探究胡蘿卜真空干燥動(dòng)力學(xué);通過分析胡蘿卜內(nèi)部水分的遷移規(guī)律，確定物料內(nèi)部水分的有效擴(kuò)散系數(shù)和活化能。它不僅反映胡蘿卜內(nèi)部水分遷移規(guī)律，也可以指導(dǎo)優(yōu)化干燥工藝和干燥設(shè)備的研制。

本文將真空干燥技術(shù)應(yīng)用于胡蘿卜干燥，進(jìn)一步探究胡蘿卜真空干燥特性，分析溫度、系統(tǒng)壓力等參數(shù)對(duì)干燥特性的影響;利用非線性回歸分析方法，基于評(píng)價(jià)參數(shù)指標(biāo)，選出描述胡蘿卜真空干燥過程的優(yōu)低溫干燥模型;以 Fick 定律為依據(jù)，確定活化能和水分?jǐn)U散系數(shù)，為開發(fā)胡蘿卜真空干燥設(shè)備提供理論依據(jù)。