不同制干方式對枸杞品質(zhì)的影響：

枸杞干制中會(huì)造成營養(yǎng)成分的變化。熱風(fēng)干燥枸杞干果顏色鮮艷，褐變較輕，水分含量低，但干燥過程中營養(yǎng)成分損失較大。使用真空冷凍干燥，枸杞基本不發(fā)生褐變，枸杞顏色與鮮果接近，而且能夠基本完全保留下枸杞的營養(yǎng)成分，但是真空冷凍干燥設(shè)備昂貴，而且干燥過程中動(dòng)力成本高，處理量小，并且真空冷凍的枸杞呈現(xiàn)膨松狀態(tài)，比較脆，其中的多糖也有從冰晶刺破的細(xì)胞壁中逸出的現(xiàn)象，缺乏良好的外觀。不同干燥方式對枸杞干燥效果的影響，發(fā)現(xiàn)微波真空干燥下的枸杞感官較差，不適合枸杞鮮果直接進(jìn)行干燥，比較適合于枸杞的后期干燥。

熱風(fēng)微波真空組合干燥能夠極大地縮短干燥時(shí)間，并且干燥后的枸杞感官狀態(tài)與熱風(fēng)干燥較為接近，其多糖損失小，干燥時(shí)間僅需 13.1 h，極大地提高了生產(chǎn)效率。但是該方法生產(chǎn)成本高，對于操作與控制環(huán)節(jié)有嚴(yán)格的要求。利用 H PLC 法分析了夏果枸杞與秋果枸杞在干燥過程中類胡蘿卜素的變化，發(fā)現(xiàn)在干燥過程中玉米黃素和 β- 類胡蘿卜素含量會(huì)呈現(xiàn)大幅增加、下降、再增加的趨勢，而玉米黃素雙棕櫚酸酯在干燥初期呈現(xiàn)先下降后上升直到穩(wěn)定的變化。枸杞干制對黃酮類化合物含量的影響，發(fā)現(xiàn)不同干燥方式總黃酮積累大小依次是烘干 > 曬干 > 凍干 > 鮮果，且差異顯著；另外得出總黃酮的增加速率與干燥（烘干或曬干）速率呈現(xiàn)顯著正相關(guān)。但是對于不同干燥方式枸杞類胡蘿卜素、黃酮的抗氧化活性差異，多糖、甜菜堿含量和活性差異尚未見報(bào)道。

枸杞制干以曬干的方式較為常見，此方法簡單，處理規(guī)模大，但干燥時(shí)間長，曬干過程中容易霉變，受天氣影響較大，易遭受灰塵等污染，干燥后干果褐變嚴(yán)重，含水量不均，保存過程中容易發(fā)霉和生蟲。熱風(fēng)干燥枸杞要分階段進(jìn)行，干燥初期不宜高溫，防止枸杞發(fā)生嚴(yán)重褐變甚至烘糊，后期可升高溫度，熱風(fēng)干燥成本較低，處理量大，干燥時(shí)間短，容易掌握，可以大規(guī)模生產(chǎn)。在枸杞干燥降速干燥階段使用微波法干燥，大大地減少了干燥時(shí)間，干燥時(shí)間僅占自然晾曬所用時(shí)間的 72% ，且不同組合條件下的微波干燥對枸杞多糖保存率和感官品質(zhì)影響較大。用太陽能干燥枸杞，溫度、單次裝窯量對枸杞干燥影響較為明顯，對這些因素加以控制就能夠滿足枸杞干燥的工藝和成本要求。 將枸杞鮮果浸入一定質(zhì)量的除蠟劑，并用二氧化氯對大棚消毒，確定了太陽能干燥裝置干燥枸杞的防霉變處理工藝。