我們?nèi)粘Ｙ徺I的食品尤其是動(dòng)物源性食品中，是否含有家明令禁止的獸藥成份或者獸藥含量超標(biāo)？的檢測儀器和方法能為食品安全保駕護(hù)航。在10月10日開幕的第八屆慕尼黑上海分析生化展上，一項(xiàng)快速分析獸藥成份和含量的檢測技術(shù)次發(fā)布，該技術(shù)一天內(nèi)能檢測出189種獸藥成份，而過去做這樣的檢測至少需要5-7天才能出結(jié)果。

獸藥殘留存在于肉奶蛋類食品

根據(jù)2016年8月農(nóng)業(yè)部規(guī)定的禁用獸藥新目錄，我禁用于所有食品動(dòng)物的獸藥有11類，禁用于所有食品動(dòng)物用作促生長的獸藥有3類，禁用于水生食品動(dòng)物用作殺蟲劑的獸藥有1類，其他禁止在飼料和動(dòng)物飲用水中使用的藥物品種有5類40種，精神藥品如（鹽酸）氯丙嗪、鹽酸異丙嗪、安定（地西泮）等以及各種抗生素濾渣也被列入禁用目錄。

澎湃新聞了解到，獸藥殘留是指用藥后蓄積或存留于畜禽機(jī)體或產(chǎn)品原型藥物或其代謝產(chǎn)物，包括與獸藥有關(guān)的雜質(zhì)的殘留，主要存在于豬肉、魚肉、水產(chǎn)品、牛奶、雞蛋等動(dòng)物源性食品中。獸藥殘留的原因大體上有以下幾個(gè)方面，一是獸藥使用不當(dāng)，主要表現(xiàn)為卵用獸藥和不按標(biāo)準(zhǔn)量使用；二是違規(guī)使用飼料添加劑和抗生素，如瘦肉精可以促進(jìn)動(dòng)物生長，縮短生長周期提高瘦肉率；再者就是飼養(yǎng)環(huán)境受到抗生素和化學(xué)元素的污染，比如飼料中摻雜了抗生素，工業(yè)廢水隨地表水滲透被動(dòng)物飲用等。

獸藥殘留超標(biāo)會(huì)直接對(duì)人體產(chǎn)生急慢性毒性作用，其危害包括出現(xiàn)中毒反應(yīng)。青霉素類、磺胺類抗生素，由于具有抗原新性，容易引發(fā)過敏反應(yīng)；瘦肉精在人體食入時(shí)則會(huì)出現(xiàn)心悸、頭疼眼花、肌肉震顫、四肢無力等急性毒性作用；誘導(dǎo)產(chǎn)生耐藥菌株，動(dòng)物經(jīng)常反復(fù)接觸某一種抗菌藥物后，其體內(nèi)敏感菌株將受到選擇性的抑制，從而使耐藥菌株大量繁殖，終導(dǎo)致一些病毒抗生素?zé)o法抑制、治療；另外，如果經(jīng)常食用含有激素殘留的食品，會(huì)干擾人體內(nèi)的激素平衡，比如提前發(fā)育，生殖系統(tǒng)紊亂以及癌變疾病等。

檢測效率從一周縮至一天

在慕尼黑上海分析生化展開幕日，安捷倫科技發(fā)布的獸藥快速檢測技術(shù)是亮點(diǎn)之一。該公司質(zhì)譜事業(yè)部分析流程解決方案總監(jiān)向澎湃新聞透露，肉類與魚類中有可能存在獸藥殘留，但這兩類食物又是人們常食用的動(dòng)物性食品，所以用檢測技術(shù)避免誤食可能是目前有效的措施之一。

據(jù)介紹，通常實(shí)驗(yàn)室需要使用五種以上的不同方法來檢測這些獸藥，需要等待長達(dá)5天至一周的時(shí)間才能得出結(jié)果。而這項(xiàng)新的檢測技術(shù)，能夠分析189種獸藥并在一天內(nèi)得出結(jié)果。該項(xiàng)技術(shù)的核心是優(yōu)化的三重四極桿液相色譜/質(zhì)譜聯(lián)用的方法和樣品前處理方法、可確保在實(shí)驗(yàn)室中能夠快速啟動(dòng)應(yīng)用的應(yīng)用服務(wù)，以及相關(guān)檢測消耗品所組成的完整工作流程解決方案。

上海一恒有關(guān)專家對(duì)澎湃新聞表示，多獸藥殘留解決方案適合政府食品安全檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室、專業(yè)的第三方食品檢測機(jī)構(gòu)、肉類食品企業(yè)以及高校研究食品中獸殘方向的專業(yè)實(shí)驗(yàn)室。該解決方案對(duì)用戶的教育程度與同類獸藥殘留檢測實(shí)驗(yàn)室相比無特別要求，但是，可以將實(shí)驗(yàn)室的檢測效率提高至少5倍以上。

對(duì)于消費(fèi)者來說，在購買動(dòng)物性食品前還應(yīng)多長個(gè)心眼，即查看食品包裝上是否有可以追溯食品來源的二維碼或追溯碼，把好后一道關(guān)。

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